冷库维修保养的时候,也就要注意一下冷库的除霉杀菌和消毒。关于冷库冷藏的烹饪原料与食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长;为了做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
将对冷库设计中冻结间的结构及形式,挤塑板特点,机房制冷系统设计及特点与技术经济分析。
1.冷库设计应在总结实践经验和科学实验的基础上,积极慎重地采用新技术,新设备,新工艺和新材料,使生产流程合理,节约能源,操作,维修方便。
2.由于采用以栓钉锚固为主的固定方式,对建筑物的基层表面没有很严格的要求,有利于对无外墙保温的既有建筑物进行外保温施工,不影响,不干扰用户的正常居住或使用,并且施工速度快。
3.在自然环境下,挤塑板的吸水率较低,结合**砂浆的抗水性,可将雨水及潮湿空气有效地阻止在保温系统之外。
4.冷库设计应满足食品冷藏的技术要求和卫生要求,作到技术先进,经济合理,安全适用,确保质量。
不清楚影晌冷库制冷效果的因素怎么办
(1)冷库制冷压缩机运动机构磨损严重,造成其制冷效率下降。
(2)库外环境因素影响制冷压缩机的制冷量。压缩机的冷凝压力在夏季 (7、8、9三个月),较佳是1.1~1.2MPa,若**过1.4MPa,将使压缩机的效率严重下降。
(3)风冷式冷凝器翅片间隙中污垢太多或冷凝器表面不清洁。
(4)水冷式冷凝器使用的冷却水质变差,影响传热效果。
(5)蒸发压力设置的不适合。蒸发压力越低制冷压缩机的制冷量就越少,蒸发压力高,冷库降不到需要温度,蒸发压力低,制冷量减小,降温慢甚至不降温。
(6)蒸发器供液不足。由于冷凝器散热不好,使制冷剂不能完全液化,使蒸发器制冷剂处于气态量大于液态量,造成蒸发器制冷效果变差。
(7)排管式蒸发器表面霜层过厚。排管式蒸发器表面霜层过厚,会影响排管的换热系数和库内冷热空气循环,并使蒸发压力降低。
(8)蒸发器内含过量的冷冻油,使蒸发面积变小,达不到制冷效果。
(9)冷库进货时货物温度过高,或一次进货量太大,造成冷库热负荷突然增大,制冷机组无法满足负荷陡然增大的需要。
冷库维修保养方法
1、冷库里面储藏食物或者东西都比较杂乱,特别是食物水果那些,长时间放置通常会滋生细菌,甚至大量的繁殖生长,会造成一定的影响及损失,比如食物水果都坏掉了,造成资金成本的浪费。甚至还得需要一段时间重新购置材料进行修补等等,造成时间成本的丢失。所以为了能够做好冷厍卫生管理工作,保证食品材料的冷藏质量,我们就要定期地进行冷厍卫生消毒工作,冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。
2、冷库里面需要保持无异味的状态,因为多数食品类烹饪类的冷库,大量不同的食材堆积一起造成,很多气味的碰撞,长时间下来就会造成一定的异味臭味散发出来。会导致食材的变质的情况发生,那种异味长时间不去通风散掉的话,会自动附在冷库的墙体上,造成一定的霉菌滋生。去除冷库异味的方法有两种:1.甲醛法将冷库库房内的货物搬出,用2%的进行消毒和排除异味。2.食醋法装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
3、冷库需要定期检查维护冷库门,因为冷库门一天之内开关无数次,长期下来会造成密封性变弱了,冷气流失的情况下,增加电力的使用及人工成本。需要定期的检查冷库门密封性是否变弱,耐久性等问题。都需要定期的去检查维护。